Hampurilainen nyhtövinokkaasta

Osterivinokasviljelmäni poiki yllätyksen. Kasvatan sieniä olkipellettien ja kahvipurujen seoksessa 8L ämpärissä. Kasvatuslämpötila on ilmeisesti hieman liian korkea, ja edellisen sadonkorjuun jälkeen oli kulunut jo monta viikkoa ilman uutta satoa. Ilmojen kylmettyä siirsin ämpärin pariksi vuorokaudeksi ulkokuistille ja sitten takaisin lämpimään. Muutamia itiöemiä ilmestyikin pian, joten poistin kannen ja siirsin ämpärin muoviseen kasvihuoneeseen, jota pidin vedellä täytetyn kenkäalustan päällä ja valaisin sinivaloa antavalla LED-nauhalla. Suihkuttelin kasvuston hyvin ja lähdin pariksi päiväksi reissuun. Tuloksen näettekin oheisesta kuvasta -> parissa päivässä syntyi 420 g osterivinokkaita.

Osterivinokas on aika kiinteämaltoinen ja saattaa kasvaa hyvinkin suureksi. Siksi se on erinomaista raaka-ainetta ”nyhtöpossun” valmistusta varten. Siitä löytyy myös aika hyvin kaupasta. Luulen, että monet metsäsienet soveltuvat yhtä lailla raaka-aineeksi – itse testaisin ensimmäiseksi haperoita.

Miten sienistä sitten saadaan nyhtöpossua? Hieman netissä surfailtuani tajusin, että se on hyvin helppoa ja paljon nopeampaa kuin nyhtöpossun valmistus. Noin 20 min uunissa riittää (nyhtöpossu vaatii 4-12 h), ja sienet revitään suikaleiksi jo ennen uuniin laittoa. Voit hyvin käyttää jotain valmista ”dry rub” maustetta, tällöin pitää lisätä suikaleisiin myös hieman öljyä. Alla on pikaohje, jolla saat nyhtövinokkaita määrän, joka riittää noin 4-5 hampurilaiseen.

Ainekset

• n. 200 g osterivinokkaita
• dry rub -mausteseos
  • 1 tl karkeaa suolaa
  • 1 tl (tummaa) sokeria
  • ½ tl cayennepippuria
  • 1 tl kuminaa, jeeraa tai tillinsiemeniä
  • ½ tl fenkolin siemeniä
  • 1 tl paprikaa
• 2 rkl öljyä

Tee näin

• Laita uuni lämpenemään 200 °C:een. Revi osterivinokas kapeiksi suikaleiksi
• Jauha dry rub -mausteseos huhmareessa ja sekoita se sienisuikaleiden kanssa
• Sekoita joukkoon öljy ja levitä maustetut suikaleet uunipellille.
• Paista suikaleita uunissa n. 20 min, sekoita vähintään kerran paistamisen aikana.

Tarjoile esim. hampurilaisen välissä tai käytä nyhtöpossun sijaan muissa ruokalajeissa.

Tarjoiluehdotus

• Sampylät (5 kpl), siivutettu ja itketetty punasipuli, 1-2 maustekurkkua ohuina siivuina, salaatti- ja tomaattisiivuja tai kimchiä, vegaanista majoneesia.