Kuohkea vegaaninen täytekakku

Olen muutaman kerran yrittänyt valmistaa täysvegaanisen täytekakun. Munallista sokerikakkua vastaavaa koostumusta en ole saanut aikaiseksi. Ilman kananmunaa kakku ei kohoa paistettaessa kunnolla, ja lopputuloksessa on ollut liikaa sitkoa. Aquafaban (vaahdotettu papuliemi) käyttökään ei ratkaise suurinta ongelmaa: munan puuttuessa ei muodostu riittävän hyvää proteiini-rasva -emulsiota, joka ympäröisi ja eristäisi jauhoproteiinit toisistaan. Kun omat kokeiluni eivät johtaneet läpimurtoon, selvitin asiaa internetistä. Sokerikakkutaikinan sijaan netin Pelle Pelottomat ovat käyttäneet lähtökohtana ”white cake” -reseptejä, siis kakkua, jossa kokomunan asemasta käytetään pelkkää valkuaista. Sivulla yupitsvegan.com/vegan-white-cake/ kuvataan kakussa käytetty “reverse creaming”-metodi, joka toimii hyvin siis myös vegaanireseptissä. Rasva (ruokaöljy ja margariini) sekoitetaan ensin jauhojen kanssa. Jauhoina käytetään erikoisvehnäjauhoa (kakkujauho) sekä perunajauhoa, leivinjauhetta sekä ruokasoodaa. Tasaiseksi sekoitettuun taikinaan lisätään soijamaito ja lopuksi vaahdotettu vispattu papuliemi (aquafaba).

Ainekset

Papuvaahto

• 80 g lientä kikhernepurkista
• 1 tl viinietikkaa tai ¼ tl viinikiveä (kaliumtartraatti)

Kuivat ainekset

• 320 g erikoisvehnäjauhoja (kakkujauhoja)
• 40 g perunajauhoja
• 320 g sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl leivinsoodaa

Rasvat

• 120 g ruokaöljyä (rypsi-, rapsi-, soija- tai auringonkukkaöljy)
• 50 g margariinia

Nesteet

• 2.5 dl soijamaitoa tai kauramaitoa
• 2 tl valkoviinietikkaa

Valmistus

• Varmista, että kaikki raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä
• Laita uuni lämpenemään 180 °C:een
• Ota käyttöön kaksi läpimitaltaan n. 20 cm kakkuvuokaa. Leikkaa leivinpaperista pohjan kokoiset palaset ja asettele ne vuokien pohjalle. Älä rasvaa tai jauhota vuokia.
• Vispaa kulhossa papuliemen ja viinietikan seosta, kunnes saat kuohkeaa vaahtoa
• Sekoita keskenään soijamaito (tai kauramaito) ja 2 tl viinietikkaa. Voit halutessasi lisätä joukkoon vaniljauutetta ja vegaanista voiaromia. Soijamaito juoksettuu hieman etikan lisäyksen jälkeen.
• Siivilöi kuiva-aineet (sokeri mukaan lukien) kulhoon ja sekoita hyvin.
• Lisää ruokaöljy ja margariini. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Seos on ensin hyvin muruinen, mutta muuttuu sitten märän hiekan näköiseksi.
• Lisää joukkoon ⅓ nesteistä ja sekoita hyvin. Lisää sitten toiset ⅓ ja sekoita. Lisää loppu neste ja sekoita, kunnes lopputulos on täysin tasainen.
• Vaahdota papulientä vielä tovi ja sekoita se sitten taikinan joukkoon, kunnes lopputulos on täysin tasainen
• Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan
• Paista kakkupohjia uunissa (180 °C) 45-50 min.
• Anna kakkujen jäähtyä vuoassa noin 10 min. Irroittele sitten veitsellä kakun reunat ja kumoa ne kevyesti jauhotetulle alustalle. Poista pohjana ollut leivinpaperi

Voit täyttää ja pakastaa kakut, kun ne ovat jäähtyneet täysin. Itse leikkasin molemmat kakkupohjat halki ja täytin 4-kerroksisen kakun luumuhillolla, banaanilla ja soijavaahdolla. Päälle laitoin 1 dl luumuhilloa (sakeutettuna kahdella grammalla agaria) sekä vadelmia. Soijavaahtokoristelun pursotin tähtityllan läpi. Kakkupohja on hieman raskaampaa kuin tavallisessa sokerikakussa (tätä tuskin huomaa kakkua suuhun lusikoidessa), mutta se on hyvin kuohkeaa ja maistuu vähintäänkin yhtä hyvältä kuin sokerikakku.