Shiitake-viipaleet; edullista herkkua kuivatuista sienistä

Shiitake on yksi herkullisimmistä ja monikäyttöisimmistä sienistä. Sitä saa jo aika hyvin suomalaisista ruokakaupoista, ja osaavatpa jotkut jopa kasvattaa sitä itse. Useimmilta jää huomaamatta, että shiitaketta saa Aasia-kaupoista kuivattuna erittäin edulliseen hintaan. Liotuksen jälkeen siitä voi valmistaa kaikkia niitä ruokalajeja mitä tuoreistakin shiitakesienistä. Hirveästi ylimääräistä vaivaa kuivattujen shiitakesienten kanssa ei tarvitse nähdä, pitäähän tuoreetkin shiitakesienet kypsentää ennen tarjolla panoa. Tässä yksi lempiresepteistäni

Ainekset

• 100 g kuivattuja shiitakesieniä
• 1 L vettä
• 3 rkl soijakastiketta
• 3 rkl miriniä tai valkoviinietikkaa
• 2 rkl sokeria

Valmistus

• Laita kuivatut shiitake-sienet kulhoon ja lisää 1 L kylmää vettä. Laita paino päälle, siirrä kulho jääkaappiin ja anna sienten turvota yön yli (tai jopa 3 päivää). Maku uuttuu sienistä parhaiten kylmään veteen.
• Säästä sienten turvottamiseen käytetty vesi. Poista siitä siivilöimällä veteen irronneet tummat hippuset.
• Sienten kanta ei pehmene edes pitkässä liotuksessa ja tekee siivuttamisen vaikeaksi, siksi se kannattaa poistaa. Tämä onnistuu kätevimmin taloussaksilla
• Mittaa 6 dl säästämääsi liotusvettä (”dashi”) keittokasariin. Lisää muut ainekset ja kuumenna. Kun seos alkaa kiehua, sen pinnalle muodustuu valkoista vaahtoa, joka poistetaan mahdollisimman tarkkaan.
• Keitä sieniä 25-30 min (näistä ensimmäiset 10 min kansi päällä), kunnes enää hieman lientä on jäljellä.

Viimeistely ja tarjolle pano

Voit säilyttää sieniä viikon jääkaapissa ja ainakin kuukauden pakkasessa. Shiitakesienet voi siivuttaa n. 2 mm paksuiksi siivuiksi ja tarjota alkupalana tai salaatin lisukkeena. Suosikkitapani on tehdä niille kirpeä kastike sekoittamalla 2 rkl sokeria, 1 rkl sesamöljyä, 0,5 dl soijakastiketta, ½ sitruunan mehu ja 1 rkl ketsuppia. Mausta kastike hienoksi pilkotulla chilillä, korianterilla (tuore tai siemenet), valko- tai kevätsipulilla, seesamin siemenillä (joita voit käyttää hetken kuumalla pannulla) sekä raastetulla inkiväärillä. Koristeeksi sopivat lehtipersilja ja lime- tai sitruunasiivut.