Vegaaniset kaalikääryleet

Tämä resepti kunnioittaa alkuperäistä bulgarialaista esikuvaansa (zelevi sarmi). Balkanilla kaalinlehdet riivitään kokonaisista kaalinpäistä, jotka on säilötty maitohappokäymisellä – ne ovat siis eräänlaista hapankaalta, ja kääryleissä on siksi miellyttävä hapan perusmaku, jota korostetaan tomaattipohjaisella haudutuskastikkeella. Niissä perusmausteena käytetään kynteliä, jota voi olla hankala löytää kaupasta. Suomalaisissa kaalikääryleissä kaalikääre tehdään yleensä keräkaalin lehdistä, jotka irroitetaan keitetystä tai höyrytetystä kaalista. Siksi niiden tekeminen on hieman vaivalloista. Päädyin käyttämään kurttukaalia (savoijinkaali), jonka lehdet ovat valmiiksi riittävän ohkaisia ja pehmeitä. Nyt, kun tarjolla on monenmoisia kasvispohjaisia jauhelihajäljitelmiä, kokeilin Lidlin tuotetta ”Next Level Vegejauhis”, mielestäni ihan onnistuneesti.

Ainekset

• 275 g ”vegejauhelihaa”
• n. 400 g kurttukaalta
• 1 sipuli
• n. 1 dl puuroriisiä + 3 dl vettä
• 0,5 dl rusinoita tai kuivattuja aprikooseja pieneksi pilkottuna
• 2 rkl chian siemeniä (korvaamaan kananmunaa)
• 1 kasvisliemikuutio tai yrttisuolaa
• Yrttejä (esim. persilja, kynteli, oregano), puolikas mietoa chiliä hienoksi pilkottuna, 1/2 tl jauhettua pippuria sekä 2 tl suolaa
• 5 dl tomaattimehua tai 1 tölkki tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia

Valmistus

• Pilko sipuli pieneksi ja laita kattilaan
• Lisää kattilaan riisi (mikä tahansa laji käy, itse käytin puuroriisiä), vesi ja kasvisliemikuutio. Hauduta riisi kypsäksi.
• Irroittele kaalinlehdet varovasti kerästä, leikkaa ne veitsellä irti kannasta.
• Lisää keitetyn riisin sekaan chia-siemenet ja jäähdytä hyvin.
• Lisää mausteet, pilkotut rusinat/aprikoosit ja suola ”jauhelihan” sekaan. Lisää riisi/sipuli/chia -seos ja sekoita hyvin
• Laita kaalinlehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä. Taittele ensin lehden reuna keskelle, ja rullaa sitten lehden kannasta lähtien käärö.
• Työnnä hammastikku kaalikääryleitten läpi ja lado ne paistovuokaan (esim. leipävuoka)
• Kaada kääryleitten päälle tomaattimehu sekä hieman ruokaöljyä. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja paista uunissa 180 oC lämpötilassa n. 1,5 tuntia

Tarjoile kirpeän hillon (luumu, puolukka), salaatin, vege-yogurtin ja riisin tai perunan kanssa. Jos kurttukaalin sisälehdille ei löydy muuta käyttöa, ne voi silputa kaalikääryleiden täytteen sekaan.