Rapsakka sienikastike

Tähän ohjeeseen käyvät mitkä tahansa sienet, mutta suosittelen siitakesienen käyttöä. Siitake tarjoaa hyvin ”lihaisen” makuelämyksen, etenkin käytettäessä kuivattuja ja liotettuja sieniä. Kun tähän yhdistää mung-pavun itujen miedosti pähkinäisen aromin sekä tuoreiden ruusukaalien rouskuvan raikkaan suutuntuman, ei tarvita muuta kuin kaurakerman samettista pehmeyttä täydentämään makujen sinfonia. Maustoin tämän kokonaisuuden teelusikallisella harissa-maustetta (currytahna käy yhtä hyvin) sekä aromisuolalla.

Idättäminen tyssää helposti siihen, ettei kotoa löydä idätysastian päälle vedettävää harsokangasta tai kuminauhaa. Näitä ei kuitenkaan tarvita. Yön yli lionneet siemenet siirretään lasipurkkiin, purkin päälle laitetaan tiheä siivilä, ja purkki/siivilä käännetään ylösalaisin siten, että tuetaan siivilää toisella kämmenellä. Alassuin siivilän päälle laitettu purkki asetetaan kulhon päälle, johon ylimääräinen neste saa tippua. Idätyksen aikana ituja pitää huuhdella kaksi kertaa päivässä. Noin 3 päivän kuluttua idut ovat valmiita käytettäviksi (n. 3 cm mittaisia). Voit käyttää tähän reseptiin joko tuoreita tai kuivattuja sieniä. Kuivatut sienet (30-40 g) pitää liottaa kylmässä ennen käyttöä. Siitakesientä ei saa nauttia kypsentämättä. Ne kannattaakin joko keittää tai paistaa ennen kastikkeeseen lisäämistä. Itse käytin 2 vrk liotettuja sieniä, jotka keitin liotusvedessä, johon oli yksi chilipaprika ja muutamana ruokalusikallinen soijakastiketta. Ylimääräisiä sieniä voi pikkuhiljaa käyttää muissa resepteissä.

Ainekset

• 250 g sieniä (tuoreita tai liottamalla pehmitettyjä, siitakesieni pitää kypsentää riittävän hyvin!)
• 200 g ruusukaalta pitkittäin ohuiksi siivuiksi leikattuina
• 100 g (n. 2 dl) mung-pavun ituja
• 25 g sellerin vartta pieneksi pilkottuna
• 1 shalottisipuli tai ½ tavallista sipulia pitkittäin siivuiksi leikattuna.
• 2 dl kaurakermaa tai soijakermaa
• 1 tl harissatahnaa tai currytahnaa
• 1 kasvisliemikuutio tai 1 1/2 tl aromisuolaa.

Valmistus

• Kypsennä siitakesienet joko keittämällä tai pannussa öljytilkan kanssa paistamalla. Siirrä ne syrjään.
• Lisää kuumaan pannuun tilkka öljyä, harissa/currytahna sekä shalottisipuli/sipuli ja selleri. Kypsennä muutama minuutti, ainekset saavat jäädä rapsakoiksi.
• Lisää sieniviipaleet sekä idut pannulle. Murenna sekaan kasvisliemikuutio. Kypsennä pari minuuttia hyvän sekoituksen kanssa
• Lisää 2 dl kaurakermaa tai soijakermaa. Hauduta kastiketta 5-10 min.

Tarjoile kastike keitetyn riisin kanssa. Käytä koristeluun ruusukaalin lehtiä, persiljaa, korianteria tai silputtua chiliä. Myös paahdetut seesamin siemenet sopivat annokseen hyvin.