Olen hiljalleen kehitellyt omaa vegaanista “jauhelihaa” ja “jauhelihapihvejä”. Mustapavut sopivat hyvin perusraaka-aineeksi, ja punajuurta lisäämällä massan värin saa lähemmäksi oikeaa jauhelihaa. Makua tehostamaan lisäsin herkkusieniä sekä hiivahiutaleita. Pihvejä kasassa pitämään tarvitaan gluteenia (vehnäproteiinia), jota nykyisin onneksi saa aika hyvin marketeteista ja luontaistuotekaupoista. Gluteenin käyttö vaatii jonkin verran kokemusta. Sillä saa turhankin helposti aikaiseksi kumimaisia säikeitä pihveihin, ja se kannattaakin lisätä sekoitettuna esim. korppujauhoihin. Gluteenia sisältävää massaa pitää jonkin verran leipoa riittävän sitkon kehittämiseksi. Tässä viimeisin kehitysversioni.
Ainekset
- Mustapapuja purkista (230 g valuttamisen jälkeen)
- Herkkusieniä 170 g
- Purjo- tai shalottisipulia 50 g
- Etikkapunajuuria 70 g
- Korppujauhoja 50 g
- Gluteenia 50 g
- Hiivaravintohiutaleita 2 rkl
- Mausteita (esim. 1 tlk currytahnaa, yrttejä)
- 2 tl aromisuolaa
Valmistus
- Pilko purjo/sipuli pieniksi paloiksi, siivuta herkkusienet
- Lisää kuumalle pannulle öljytilkka ja paista siinä sipuli ja sienet pehmeiksi
- Laita kulhoon sienet/sipuli, pavut, punajuuri,mausteet ja hiivahiutaleet. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
- Sekoita toisessa kulhossa keskenään gluteeni ja korppujauho. Lisää ne sitten muiden ainesten joukkoon
- Sekoita taikina tasaiseksi massaksi. Anna sen turvota 5 min, ja vaivaa vielä 5 min käsin. Tällöin sykkyrällä ole vehnäproteiini (gluteiini) avautuu ja muodostaa massaan sitkoa aivan kuin leipää leivottaessa.
- Pyörittele massasta palleroita ja pyörittele ne korppujauhossa. Muotoile niistä sitten pihvejä.
- Paista pihvejä pannussa, kunnes ne pysyvät hyvin kasassa ja saavat hieman väriä pintaan.
Vaihtoehto: massasta pötkylän, joka kääritään aluminiifolioon ja kypsennetään uunissa tai keittämällä. Anna sen jäähtyä, leikkaa siivuiksi, ja käytä hetki kuumalla pannulla kunnon paistopinnan tuottamiseksi.
Koristele pihvit paahdetuilla seesaminsiemenillä, yrteillä tai maustekastikkeella. Tarjoa kasvisten tai riisin kanssa. Lopputulos kestää hyvin vertailun muiden vegejauhelihatuotteiden kanssa, vaikka koostumusta ei ole kohenneltu lisäaineilla. Kaupallisissa tuotteissa on usein metyyliselluloosaa rakennetta parentamaan, tämä toki on ihan turvallista ja saattaa jopa parantaa suolen toimintaa. Elintarvikelisäaineita kotikokkien on erittäin hankala saada, mutta ilman niitäkin ruoanlaitto onnistuu.
Dine with a Vegan 