Tag Archives: tattari

Gluteeniton siemennäkkäri

Lupasin, snäksi-kokeilun innoittamana, kokeilla siemennäkkärin valmistusta. Sain hyötykäyttöön kaapissa jo jonkin aikaa lojuneita siemeniä, eikä reseptiäkään tarvinnut paljoa muokata. Lopputulos oli kaikin puolin onnistunut ja maukas. Näkkärissä maistuu tattari mukavalla muttei läpitunkevalla tavalla (sen lievästi pähkinäinen maku sulautuu hyvin siementen joukkoon), joten tuotetta kannattaa tarjota myös tätä superruokaa tavallisesti vieroksuville. Tattari on täydellinen proteiinilähde (sisältää kaikki tarvittavat aminohapot) ja sopii erittäin hyvin korkeasta verenpaineesta, liikapainosta ja diabeteksesta kärsiville. Lisäksi se on gluteenitonta ja erittäin hyvän makuista. Resepti on gluteeniton ja laktoositon. Onkin vaikea löytää ihmisiä, joiden ruokavalioon nämä näkkärit eivät sovi. Ne sopivat alkupaloiksi, muun ruoan kanssa rouskuteltaviksi, sekä teeleiviksi. Niissä ei ole lainkaan lisättyä rasvaa, mutta sitä ei kumma kyllä syödessä huomaa.

Ainekset

  • 2,5 dl punaisia linssejä
  • 4 dl vettä, jossa 1-2 tl suolaa
  • 1,5 dl tattarijauhoja
  • 1 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • Siemeniä, esim. auringonkukan, pellavan ja sesamin siemenet (kutakin 0,5 dl) taikinaan lisättynä. Lisäksi voit ripotella pari kourallista siemeniä taikalevyn päälle ennen paistamista
  • Mausteita, esim. 1 tl jauhettua kuminaa/juustokuminaa sekä 1 tl kurkumaa.

Valmistus

  • Turvota punaisia linssejä suolavedessä vähintään 1 h
  • Laita uuni lämpenemään 180 oC
  • Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja siemenet
  • Soseuta turvotetut linssit tehosekoittimessa tasaiseksi pastaksi
  • Lisää soseutetut linssit jauho/siemen -seokseen. Lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Anna taikinan turvota 10 min.
  • Levitä taikina taikinalastaa käyttäen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille
  • Vetele taikinalevyyn veitsellä tai taikinapyörällä katkaisu-urat
  • Paista uunissa 25 min. Tämän jälkeen käännä näkkärilevy ylösalaisin uunipellille ja irroita leivinpaperi. Paista vielä 10 min.
  • Ota pelti uunista, anna näkkärin jäähtyä ja taittele siitä palasia katkaisu-uria pitkin

Linssi-snäksejä kahdella tapaa

Kaapista löytyi punaisia linssejä ja muitakin terveellisiä raaka-ainetta, jotka oli aika ottaa käyttöön. Punaiset linssit eivät tarvitse pitkää kypsentämistä, niinpä kokeilinkin niiden kypsentämistä suoraan uunipellillä lyhyen turvottamisen jälkeen. En käyttänyt snäksien valmistuksessa lainkaan öljyä, joten etukäteen oli vaikea arvioida, miten rapsakkaa lopputuloksesta tulee. Siksi kokeilin kahta versiota: linssi/kaurahiutale- sekä linssi/tattari/perunajauho -viritelmä. Turvotin linssejä ensin noin 1 h suolavedessä (kaurahiutaleversiossa hiutaleet olivat mukana jo tässä vaiheessa), lisäsin loput ainekset, soseutin tasaiseksi massaksi ja paistoin uunissa.

Linssi/kaura -versio: ainekset

  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1,5 dl kaurahiutaleita
  • 4 dl vettä ja 1,5 tl suolaa
  • 1 pieni (puna)sipuli
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1 rkl tomaattisosetta
  • 1 rkl viinietikkaa

Linssi/kaura -versio: valmistus

  • Lisää 4 dl:aan vettä 1-2 tl suolaa
  • Lisää punaiset linssit ja kaurahiutaleet, anna niiden turvota jääkaapissa vähintään 1 h (mielellään yön yli)
  • Valuta neste pois siivilässä
  • Laita pilkottu sipuli sekä valutetut linssit/kaurahiutaleet tehosekoittimeen
  • Lisää kurkuma, savupaprika sekä tomaattisose
  • Käytä tehosekoitinta, kunnes massa on tasainen
  • Levitä massa uunipellille, joka on peitetty leivinpaperilla
  • Paista 180 oC uunissa 40 min, poista leivinpaperi ja leikkaa paistos kolmion muotoisiksi paloiksi. Asettele palat ylösalaisin pellille ja pistä ne vielä 20 minuutiksi kuivamaan uuniin, jonka lämpötila on säädetty 120 oC

Linssi/tattari -versio: ainekset

  • 1,5 dl punaisia linssejä
  • 2 dl vettä + 1,5 tl suolaa linssien turvottamiseen
  • 1 dl tattarijauhoja
  • 1 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl yrttiseosta
  • 1 tl currytahnaa
  • 1 tl kurkumaa

Linssi/tattari -versio: valmistus

  • Lisää linssit suolaveteen, anna turvota > 1 h
  • Sekoita tattarijauho, perunajauho ja leivinjauhe keskenään
  • Lisää jauhoseos turvotettujen linssien sekaan, sekoita tasaiseksi ja anna jauhojen turvota n. 10 min.
  • Siirrä taikina tehosekoittimeen, lisää mausteet sekä vielä 0,5 dl vettä. Sekoita, kunnes massa on tasaista
  • Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle
  • Paista 20 min 180 oC, irroita paistos varovasti leivinpaperista, käännä ylösalaisin, leikkaa kolmioiksi esim. taloussaksilla, ja paista vielä 20 min uunissa, josta on lämpö otettu pois.

No, onnistuiko?

Kyllä vaan! Uunissa paistamisen ja kuivaamisen jälkeen lopputulos oli molemmissa tapauksessa rapea ja maukas. Kaurahiutaleversio oli odotetusti jonkin verran tiiviimpi, mutta toimii snäksinä erittäin hyvin. Itse tykäistyin tattari-versioon; resepti toimii varmaankin erittäin hyvin myös näkkileipänä, joten aion soveltaa sitä siemennäkkäreitten valmistukseen. Dippikastikkeena käytin itse tehtyä pikasalsaa, jossa oli tomaattimurskaa, silputtua suolakurkkua, jauhettua kuminaa ja srirachaa – en huomannut käytännössä mitään eroa kaupan tomaattisalsaan.